封面新闻记者 吴雨佳

连年来，预制菜产业发展按下“加速键”，商场限度稳步增长、发展后劲雄壮、参与企业宽敞。

本年中央一号文献《对于作念好2023年全面鼓吹乡村振兴要点责任的想法》提议，“擢升净菜、中央厨房等产业圭臬化平和序化水平，培育发展预制菜产业”，这是预制菜初次被写入中央一号文献，为预制菜产业的高质地发展注入“强心剂”。

本年上半年，预制菜产业呈现哪些特征？商场发展样式怎么？预制菜怎么加速从B端向C端渗入？

半年清点：

耗尽端是预制菜进入产销两旺的最大短板

2023年上半年，预制菜产业连续忻悦发展，受到了政府、企业、行业、本钱、跨界玩家热捧，大家捋臂张拳、跑步进场。

中国食物产业分析师朱丹蓬在罗致封面新闻记者采访时暗意，咱们不错从计谋端、本钱端、产业端、耗尽端几个维度进行分析——

从计谋端来看，各个省市自治区接踵出台了对于预制菜产业缓助的一些计谋大致笃定，这剖析扫数这个词计谋端对于预制菜这个赛谈连续看好，计谋红利也特殊大。

从本钱端来看，跟着计谋端的红利加大，本钱端对于预制菜的关怀度以及参与度进一步擢升。

从产业端来看，刻下霸占预制菜这一赛谈的“选手”特殊的多。既有专科的，也有半专科的，还有非专科的。此外，还有连锁餐饮企业，比如西贝、海底捞，一些中微型的门店，大家对于预制菜皆充满了信心。

从耗尽端来看，耗尽端当今是扫数这个词预制菜进入产销两旺最大的一个短板，因为中国东谈主“食以鲜为主”，不少耗尽者以为预制菜是隔夜菜。

“抽象来看，万事俱备，只欠东风，这个东风即是耗尽端。”朱丹蓬称，跟着扫数这个词更生代的东谈主口红利抑止访佛，罗致经过、普及经过、渗入经过抑止擢升，将来两年之内预制菜应该会走进千门万户。

在朱丹蓬看来，下半年，预制菜产业会呈现以下几个特征：一是计谋红利连续开释；二是本钱力量连续加入；三是产业赛谈越来越拥堵；四是有望逐步杀青产销两旺。

商场样式：

百强企业东部地区散播最多

天眼查数据线路，扫尾2022年12月31日，中国预制菜关系企业达6.8 万余家，跳动5成的企业诞生于近5年间。

近日，工信部中国电子信息产业发展辩论院赛迪照顾人发布的《2023中国预制菜企业竞争力百强辩论》线路，从预制菜百强企业区域散播来看，东部地区散播最多，占比百强榜单的64%。预制菜百强中，一线城市企业数目占据榜单最初位置，入榜数目排行前三的城市分辩为上海、广州、北京，入榜数目分辩为12家、7家、6家，一线城市凭借其研发立异、东谈主才荟萃等资源上风，占据榜单最初位置。上海在榜单中的代表企业有来伊份、叮咚买菜，广州的代表企业有广州酒家、钱大妈，北京的代表企业有低廉坊、舌尖硬汉等。

预制菜龙头企业竞争上风仍有擢腾飞间。入榜企业按2022年营收限度散播来看，100亿元以上的企业数目较少，为5家。处于低营收区间段的企业数目较多，20亿元以下、20亿~40亿元、40亿~60亿元区间段的企业数目分辩为46家、23家和16家，总共85家，预制菜企业限度小而散的问题突显，同期也不错看出，预制菜龙头企业竞争上风仍有擢腾飞间。

另据《预制菜行业发展论说》线路，刻下，除了原料供应企业、预制菜专科分娩企业、速冻食物企业、连锁餐饮企业和商超零卖类企业等行业主要参与者，还有好多企业跨界加入，积极转型布局预制菜边界，开展关系分娩想法。如格力电器、雇主电器、海容冷链等企业从预制菜分娩制造开荒、冷链物流开荒等电器分娩边界切入预制菜产业；外卖、商超、生鲜电商等平台也纷繁入局，如饿了么诞生特意团队优化细分行业运营，好意思团买菜、叮咚买菜等电商平台上也将预制菜在商品分类中单列出来；还有不少看起来与预制菜行业“绝不关系”的企业，则借助行业锻真金不怕火的供应链，遴荐以居品为握手，径直创立预制菜品牌。如地产巨头碧桂园集团进攻预制菜产业，旗下广东碧乡科技发展有限公司推出“食机已谈”系列鲟鱼预制菜品；快递行业龙头顺丰也晓示推出预制菜行业供应链治理决议，全面布局预制菜。

走向C端：

企业应抑止练成高品性的预制能力

数据线路，2022年中国预制菜商场限度达4196亿元，同比增长21.3%。瞻望将来3-5年，中国预制菜商场限度将以20%傍边的高增长率逐年飞腾，并有望发展成下一个万亿级商场。

天然预制菜火爆，但面向C端的内行耗尽边界仍然是薄流毒，耗尽者对预制菜更多的仍是抱着不雅望的作风。

艾媒磋磨数据线路，我国预制菜商场B端和C端的商场限度比例为8：2，而在预制菜产业发展较早的日本，这一比例已达1:1。刻下，除了食物安全和质地问题，影响耗尽者对预制菜不雅感和评价的负面身分还包括：预制菜的口味规复经过低、菜品种类单一、标记信息概略、性价比不高档。

对于预制菜企业而言，只好获取耗尽者信托，才能信得过大开C端耗尽商场，迎来大发展。

西贝关系认真东谈主在罗致封面新闻记者采访时暗意，从C端耗尽群体的画像来看，26-45岁的中后生逐步成为扫数这个词行业耗尽主力军，陪同生涯节律的加速，对于相应耗尽者来说，预制菜谄谀其生涯、耗尽模样。此外，耗尽者在擢升对预制菜罗致度的同期，对预制菜口味和品性的条目也随之升高，这就需要每一个优质餐饮企业、食物企业抑止练成自己高品性的预制能力，抑止提高基于品性的分娩成果。

写在临了

2023年，对于预制菜企业而言，更像是要历经一场“中考”，预制菜商场的竞争，仍是不再享有往常三年的罕见“疫情环境”对预制菜的罕见红利。进取，是更大的商场空间与契机，向下，是极低的利润空间和淘汰出局的风险。

从商场永恒发展趋势来看，预制菜要杀青良性发展，势必要走向更安全、更健康、养分更平衡的谈路。念念要更快地在C端杀青销售大肆，拔除耗尽者的质疑大势所趋。因此，预制菜企业在追求分娩成果和经济效益的同期，一样也须注视质地圭臬、行业圭臬的莳植，让耗尽者对预制菜更有信心。

此外，企业可从科技研发、东谈主才培养、居品立异、养分搭配、种类丰富等多维度加强插足，突显居品各种化和相反化，擢升耗尽群体适意度，为耗尽者提供更多高品性、好滋味的预制菜品。预制菜企业的竞争，仍是从最初的居品、渠谈、品牌、供应链一个维度的竞争，进入多维大致全维度的竞争。

剪辑 : 郭馨鞠